干し柿・あんぽ柿乾燥機の担う役割

 干し柿・あんぽ柿の製造過程で、柿名人の乾燥機が担う大きな役割は…

• ①カビの繁殖を防ぐ
• ②渋残りを軽減する
• ③乾燥期間を大幅に短縮する

 などの効果が得られる点が非常に大きいです。
 

①カビの繁殖を防ぐ

干し柿・あんぽ柿農家にとって、最大の敵は何と言ってもカビです。天候が悪いシーズンは必ず数年に一度は訪れます。カビによる被害で、例年の売上の70％も損失が出たという農家の方も弊社のお客様の中にはおられます。自然の気まぐれによって天候が悪くなるたびに1シーズンで多大な損失が出てしまう。そんな環境では不安で仕方がありません。そこで登場するのが、柿名人の干し柿・あんぽ柿乾燥機です。

干し柿・あんぽ柿にカビが繁殖してしまう原因は柿の内部にある自由水（動く水）が初期乾燥時にうまく抜けていないからです。通常、干し柿・あんぽ柿の製造工程の自然乾燥では10日ほどでこの自由水が抜け、安定してきます。しかし、天候が悪ければ、当然この自然乾燥は進まず、自由水が抜けきりません。そうすれば当然カビも繁殖してしまいます。
 
初期乾燥をいかに乗り切ることができるか、干し柿・あんぽ柿製造の中で一番頭を悩ませるところです。この時に活躍するのが干し柿・あんぽ柿乾燥機です。自然乾燥だと、天候が良い状態で自由水が抜けて安定するのに10日ほどかかるのに対し、柿名人の干し柿・あんぽ柿乾燥機を使用すれば24時間で自由水が綺麗に抜け、安定した状態になります。  
 
もちろん、乾燥機内なので天候に左右されることもなく、どんな天候のシーズンでも安定して、カビの繁殖を防ぐことができます。 

②渋残りを軽減する

干し柿・あんぽ柿農家にとって、「渋残り」は売れ行きに直結する由々しき問題です。農家のみなさんはご存知の通り、そもそも柿の渋みはタンニンという成分が源です。このタンニンは柿に熱が加わることで発生するアセトアルデヒドと結合することで不溶性に変化します。そうすることで口にしても渋みを一切感じなくなるのです。つまり、干し柿・あんぽ柿の乾燥工程が温かければ渋残りが少ないということになります。逆に言えば、もうおわかりのように、カビと同じく、天候が悪いシーズンはその熱処理も行われにくい。すなわち、渋残りが発生してしまうということです。